Primer plato

ARROZ INTEGRAL CON ALMENDRAS Y TOMATES

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos el arroz integral a rmojo. El arroz integral, al tardar más en cocerse, debemos ponerlo a remojar, una hora antes de empezar a cocinar, en un bowl con agua fría. Si no tienes mucho tiempo para cocinar te proponemos sustituir el arroz integral por arroz blanco.
  2. Ponemos a calentar el caldo de verduras y una vez que comienze a hervir añadimos el arroz y cocemos durante 25 minutos.
  3. Mientras se cuece el arroz preparamos los tomates, tostamos las almendras en una sartén con un poquito de aceite y cortamos las aceitunas negras en rodajas. 
  4. Cuando el arroz esté cocinado y escurrido añádimos los tomates, las almendras y las aceitunas y un poquito de perejil.

CREMA DE CALABACIN Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

  1. Calentamos una olla a fuego medio y añadimos un chorrito de aceite de oliva y pochamos el puerro (bien lavado y picado) y la patata troceada.
  2. Cocinamos unos minutos a fuego lento y añadimos el calabacin troceado con su piel (si le quitamos la piel, la crema no será verde, además las vitaminas del calabacin se encuentran en la piel).
  3. Rehogamos unos minutos y añadimos un vaso de agua y un pellizco de sal. Cocinamos a fuego suave unos 15 o 20 minutos, tapando la olla o sartén con la tapa (para evitar que se evapore el agua). Movemos de vez en cuando controlando que no se quede sin agua y que no se pegue.
  4. Pasamos las verduras al vaso de la batidora y añadimos 2 o 3 quesitos, y batimos hasta dejar la crema suave y fina.
  5. A la hora de servir, añadimos unas anchoas encima de cada ración. Las anchoas además de aportar muchas vitaminas, dan un toque de sabor muy especial a la crema.

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos las alubias en remojo 24 horas antes de su preparación. Pasado este tiempo las escurres y las hierves durante una hora hasta que queden blandas. Una vez tenemos las alubias hervidas las escurres y la dejas enfriar
  2. Troceamos el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y las aceitunas en trocitos muy pequeños. Aderezamos la mezcla con aceite, vinagre, perejil, un chorrito de limón, media cucharada de comino, pimentón dulce y sal.
  3. Posteriormente mezclamos todo en un bowl y removemos bien. Lo dejamos reposar en la nevera para servir frío. Ya estará listo para emplatar. Nosotros hemos acompañado la ensalada de unas patatas fritas.
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