ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

INGREDIENTES:

400 graamos de judías blancas.
Para la vinagreta necesitaremos:
100 gr de pimiento rojo
100 gr de pimiento verde
100 gr de cebolleta
50 gr de aceitunas verdes
50 gr de aceitunas negras
Unas hojitas de perejil fresco
75 gr de aceite de oliva virgen extra
Un chorrito de vinagre
Un chorrito de limón
1/2 cucharadita de comino en polvo
Una pizca de pimentón dulce
Sal al gusto
AUTOR:
Araven
Esperamos que disfrutes mucho de esta nutritiva receta. Si lo prefieres puedes utilizar igualmente un bote de judías ya cocidas o sustituir las judías por otra legumbre, como los garbanzos o las lentejas! Estará igualmente rica!

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos las alubias en remojo 24 horas antes de su preparación. Pasado este tiempo las escurres y las hierves durante una hora hasta que queden blandas. Una vez tenemos las alubias hervidas las escurres y la dejas enfriar
  2. Troceamos el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y las aceitunas en trocitos muy pequeños. Aderezamos la mezcla con aceite, vinagre, perejil, un chorrito de limón, media cucharada de comino, pimentón dulce y sal.
  3. Posteriormente mezclamos todo en un bowl y removemos bien. Lo dejamos reposar en la nevera para servir frío. Ya estará listo para emplatar. Nosotros hemos acompañado la ensalada de unas patatas fritas.
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